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          茶香排骨

          日期: 2018-05-25
          瀏覽次數: 792

          茶香排骨

          茶香排骨


          5月份,春茶應該已經到了每個茶葉愛好者的案頭了,喜歡茶的人,對于新下來的春茶,就像是癮君子一樣,得不到就會百爪撓心。


          茶香排骨


          我喜歡的茶,是鐵觀音,鐵觀音是春茶和秋茶最好,產量最大,好的鐵觀音來自春秋兩季,春茶的水質更好,秋茶的香氣更佳,所以喜歡喝茶的,選擇春觀音,喜歡聞香的,選擇秋觀音。春茶的耐力比秋茶好,更加耐泡,秋茶香氣十足,韻味醇厚。

          茶香排骨


          茶葉最主要的營養成分,就是茶多酚和氨基酸。一般來說,綠茶中茶多酚比紅茶、普洱中的茶多酚含量高出3倍。當然和夏茶、秋茶相比,春季溫度比較低,茶樹生長相對緩慢,有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累,生長期間病蟲危害降低,茶葉的生物污染小。與秋季綠茶相比而言:春季綠茶中的茶多酚高出3.0% ,咖啡堿高出3.4% ,氨基酸高出10.2%。明前茶氨基酸的含量相對明后茶更高,而具有苦澀味的茶多酚相對較低,這時的茶葉口感香而味醇。


          有茶有肉,大抵是古人文人居士們的最愛了,除了著名的龍井蝦仁這道菜,大家能說得出來,叫得出名的茶菜怕是不太多,茶香排骨算是第二吧。


          茶香排骨


          排骨大概是廚房里出鏡率最高的家常菜之一了,深受廣大男女老少的歡迎。茶香排骨這道茶菜味道香甜咸鮮,茶味十足,排骨燉至酥爛,再撒上炸的香酥松脆的茶葉作為點綴,味香色美。排骨經過一焯、二煨、三煎的方式,外酥里嫩,香氣被鎖在肉里,吮吸一下滿滿的都是肉骨頭和茶葉的香味。



          茶香排骨

          排骨300克/鐵觀音5克

          鹽3克/糖5克/生抽5克/油50克

          茶香排骨




          茶香排骨

          1、排骨洗凈,汆水去血沫,撈出備用。

          茶香排骨


          2、鐵觀音用開水泡3-5遍后,撈出茶葉,茶湯和茶葉分別擺放備用。


          茶香排骨


          3、排骨放入茶湯中燉煮,加鹽,至八成熟撈出,茶湯留用。


          茶香排骨


          4、新起鍋,放油倒入茶葉,炸酥后撈出,再往茶油中倒入排骨,小火煎熟。


          茶香排骨


          5、鍋洗凈后,往鍋里加半碗燉肉的茶湯,加生抽、糖熬成碗汁,倒入煎好的排骨裹勻湯汁。茶葉放入盤中,碼上排骨裝盤。


          茶香排骨




          茶香排骨

          1、燉煮和煎炸的時候放入茶湯和茶油,有去腥增香的效果。

          2、最后熬汁的那一步,放糖是關鍵,茶葉的苦味和甜味相互消殺,沾了湯汁的茶葉就沒有苦味了。



          茶香排骨

          排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。



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